Paradicsomlekvár

Ennek a lekvárnak ötletadója az a paradicsomszósz, amit a szilveszterkor készített húsgolyókhoz adok. Így kicsit koncentráltabb, erősebb ízű, pikáns lekvárt kapunk.

Hozzávalók:

• 1 kg paradicsom
• 25 dkg cukor
• 2 tk. őrölt fahéj
• 2 dl száraz vörösbor
• só

Így készül:
A paradicsomot tisztítsuk meg, majd paradicsomdarálón daráljuk le, vagy passzírozzuk a szokott módon. Tegyük tűzre, keverjük hozzá a cukrot, fahéjat és sót. Lassú tűzön kezdjük főzi, közben keverjük hozzá a bort is. Addig főzzük, amíg szépen besűrűsödik. Körülbelül a felére fog elfőni. Közben kóstolgassuk, mert a paradicsomtól függően lehet hogy több, vagy kevesebb cukor kell. Töltsük üvegekbe, zárjuk le, néhány percig állítsuk fejre, majd tegyük száraz dunsztba. Marhahúsból készült húsgolyóhoz, kitűnő mártogatós.

                               Pálinka, fügére ágyazva

Az idei nyaralás alkalmával mennyei finom fügés pálinkát kóstoltam. Ezen felbuzdulva, megpróbáltam én is ágyas pálinkát készíteni. Három hét türelmes várakozás után el is készült a gyönyörű aranyló színű, csodás illatú nedű. Vigyázat ! A három hét alatt magába szívott pálinkától, a füge üt !

Hozzávalók:

• 1 l tiszta házi pálinka (pl: szilva, barack )
• 30 dkg aszalt füge
• 10 ek. méz

Így készül:
Vegyünk egy nagyobb üveget, amibe belefér majd bőven a pálinka és hozzávalói.
A fügéket negyedeljük fel és dobáljuk az üvegbe. Tegyük rá a mézet és öntsük fel a pálinkával. Zárjuk le az üveget és tegyük a kamrába. Az első héten néha rázogassuk meg, nem baj ha kissé zavaros lesz, szépen le fog ülepedni. Három hét elteltével, lassan öntsük át pálinkás üvegekbe, az alját nem felzavarva. Néhány füge szemet dobáljunk az üveg aljára . Nem túl édes, kellemes füge ízű pálinkánk lesz.

                                        Whoopie pie
                                     Citromkrémmel

Egy kis történet leírás következik. A whoopie pie egy amerikai sütemény. Állítólag az Amish asszonyok készítették, mint egyféle sütiszendvicset. Két nagyon puha sütiréteg közt, a finom krém, juppi ! Akarom mondani, whoopie !

Hozzávalók 25 db-hoz:

A korongokhoz:

• 11.3 dkg olvasztott vaj
• 21 dkg cukor
• 1 tojás
• 1 kk. vaníliakivonat
• 30 dkg natúr joghurt
• 28 dkg liszt
• 4.6 dkg kakaópor
• 1 kk. szódabikarbóna

A krémhez:

• 17 dkg olvasztott vaj
• 28 dkg porcukor
• 16 dkg natúr krémsajt
• 1 citrom héja
• 1 citrom leve

Így készül:
A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A vajat keverjük össze a cukorral,tojással, vaníliával és joghurttal. Szitáljuk hozzá a szódabikarbónával és kakaóval elkevert lisztet, és jól keverjük el. A tepsit, de legalább kettőt, mert hamar sül, béleljük ki sütőpapírral, és habzsákból nyomjunk kb. 4-5 cm átmérőjű köröket. 10 perc alatt kisütjük a korongokat.
A krémhez a vajat a cukorral jól kikeverjük, hozzáadjuk a citrom levét és héját majd a krémsajtot. Töltésig tegyük hűtőbe. Mikor kihűltek a sütikorongok, töltsük meg a lehűtött krémmel. Mindig csak annyit csak annyit töltsünk, amennyit elfogyasztunk.

                                     Padlizsánkrém

A padlizsánkrémet én nem éppen rendhagyó módon készítem. Nem sütöm meg a zöldséget, hanem meghámozom és párolom. Finom melegen is, de hidegen pirítóssal ...

Hozzávalók:

• 2 db padlizsán
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 ek. olívaolaj
• 1 dl tejszín
• 4 ek tejföl
• 1 kk. fehér bors
• só

Így készül:
Pucoljuk meg a padlizsánokat, és kockázzuk fel. Sózzuk meg és forgassuk jól össze. Az olajon dinszteljük meg a hagymát, dobjuk rá a padlizsánt, öntsük fel a tejszínnel és tejföllel. Borsozzuk, ha kell még sózzuk, majd takarék lángon főzzük puhára és pépesítsük.

                         Kukoricacső leveles tésztában

A hagyományos és egyszerű ételek kedvelői közé tartozom, ugyanakkor szeretem izgalmassá tenni azokat. A főtt kukorica az egyik legfinomabb nyári csemegém, sokat is készítem, most viszont egy felturbózott változata született.

Hozzávalók:

• 4 cső frissen főtt kukorica
• 15 dkg pannónia sajt
• kis csokor petrezselyem
• kis csokor snidling
• 1 tojás
• só
• bors
• 30 dkg leveles tészta
• 1 tojás 2 ek. tejföl
• köménymag

Így készül:
A felaprított petrezselymet és snidlinget keverjük el a tojással, a reszelt sajttal, sóval és borssal. 
A leveles tésztát kissé nyújtsuk ki, és 4-5 centis csíkokat vágjunk belőle. a kukoricacsöveket felezzük el, forgassuk a sajtos masszába, majd tekerjük körbe a tésztacsíkokkal. Kenjük meg a tojással elkevert tejföllel, szórjuk meg köménymaggal, és 200 fokon süssük pirosra.

                             Fűszeres bagett izsóppal

Az izsóp vagy izsópfű, gyógy- és fűszernövény. Kámforos kissé kesernyés az íze, fűszeres az illata. Jellemzően zsíros ételek, saláták, burgonyás ételek és likőrök ízesítőjeként használják. Sütöttem már jó néhány kenyeret, az izsópot még nem használtam a fűszerezéséhez. Ízében és illatában is nyerő választás volt.

Hozzávalók:

• 45 dkg BL 80 liszt
• 5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 30 dkg öregtészta
• 1 dkg élesztő
• 2 tk. só
• 1 tk. cukor
• 2 ek. olívaolaj
• 1 ek. balzsamecet
• 3 dl langyos víz
• 3 ek. zöld olajbogyó
• 4-5 ág friss izsóp
• 1 tk. frissen őrölt bors

Az öregtészta elkészítése a" Fehér kenyér jénaiban "című bejegyzés alatt található.

Így készül:
A liszteket szitáljuk kelesztőtálba, készítsünk a közepébe kis mélyedést. Ebbe tegyük az öregtésztát, olajat, vizet, sót, cukrot,borsot, vizet és a végén morzsoljuk rá az élesztőt. Adjuk hozzá a felnegyedelt bogyókat és a felaprított izsópot is, majd addig gyúrjuk amíg fényes és sima tésztát kapunk. 30 percig kelesszük, majd 3 cipót készítsünk belőle és letakarva 15 percig pihentetjük. A cipókból bagetteket formázunk, és lisztezett konyharuhára tesszük. Ráncolunk egyet a konyharuhán,az első bagett mellé tesszük a másodikat, és ugyan így a harmadikat. Letakarva további 30 percig kelesszük, majd éles késsel 3 helyen bevágjuk. Óvatosan áttesszük egy sütőpapírral bélelt tepsire a bagetteket, és 230 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20 percre. Mérsékeljük a hőfokot 200 fokra és süssük még 10 percig. Mikor kivesszük a sütőből, rögtön permetezzük le hideg vízzel a forró kenyérkéket.

                       Grissini füstölt sajttal és cukkinivel

Belecsempésztem egy kis cukkinit a kedvenc ropogtatnivalómba. Miért is ne. Voltak fenntartásaim, hogy majd nem lesz ropogós a grissinim, hisz a cukkininek elég magas a víztartalma. Nem kellett volna aggódnom, tökéletes lett.

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• 1 dkg élesztő
• 2.5 dl langyos víz
• 1 tk. cukor
• 1.5 tk só
•  1 ek. olaj
• 15 dkg füstölt sajt
• 1/2 cukkini

Így készül:
A cukkinit és a sajtot reszeljük le almareszelőn. A vízben keverjük el a cukrot, sót, élesztőt és az olajat. A lisztben keverjük el a lereszelt cukkinit és sajtot, majd adjuk hozzá a többi összekevert hozzávalót. A sütőt melegítsük elő 180 fokra és sodorjunk vékony rudakat a tésztából. Ne kelesszük, rögtön süssük meg a grissiniket, aranybarnára.

                                  Szedres nektarinlekvár

Érik a tüske nélküli szedrem, és vettem gyönyörű érett nektarint. Őszibarack lekvárt szoktam készíteni, de a nektarint szederrel még nem próbáltam. Nagyon hamar elkészült, hiszen a barackot nem kellett csak magozni, a szedernek pedig néhány perc főzés elég volt.
A szedernek magas a foszfor, vas, és főleg c-vitamin tartalma.


Hozzávalók:

• 40 dkg szeder
• 60 dkg nektarin
• 40 dkg befőzőcukor
• 1 tk. citromsav.

Így készül:
A megmosott szedret kevés vízzel tegyük tűzre, főzzük 10 percig majd szűrjük át. A kimagozott nektarint kockázzuk fel, adjuk hozzá a cukrot és főzzük félpuhára. Botmixerrel aprítsuk, de ne pürésítsük teljesen. Keverjük hozzá  a szeder levét és főzzük még 3 percig. Adjuk hozzá a citromsavat, töltsük üvegekbe, jól zárjuk le, állítsuk néhány percre fejjel lefelé, majd tegyük száraz dunsztba a lekvárt.

                                      Fehér kenyér jénaiban 

Hamarosan itt az új kenyér ünnepe, na és nincs már olyan hőség sem, hogy ne izzíthatnánk be a sütőt.
Ez a kenyér öregtésztával készül, kissé hosszadalmas az elkészítése, de minden fáradságot megér.

Készítsük el az öregtésztát, ami 3 kenyér elkészítéséhez elegendő, és hűtőben egy hétig is eláll.

Az öregtészta hozzávalói:

• 3 dl víz
• 1 dkg élesztő
• 50 dkg BL 80 kenyérliszt

Így készül:
A hozzávalókat jól gyúrjuk össze, és egy északára letakarva szobahőmérsékleten hagyjuk. 12 óra elteltével lezárjuk egy dobozban, és ebből használunk kenyérsütéskor.

A kenyér hozzávalói:

• 50 dkg BL 80 kenyérliszt
• 2 ek. olaj
• 20 dkg öregtészta
• 1 dkg élesztő 
• 3 dl víz
• só

Így készül:
A lisztet szitáljuk tálba a sóval, a közepébe készítsünk mélyedést, amibe tegyük az öregtésztát, olajat, élesztőt és langyos vizet. Gyúrjuk össze a tésztát, és munkalapon gyúrjuk tovább 10-15 percig, de legalább addig, amíg sima és fényes nem lesz a felülete. Kelesztőtálban szobahőmérsékleten kelesszük fél órát.
Fél óra után gyúrjuk át, és további negyedórát pihentessük.
Vegyünk egy nagyobb jénait, a formája végül is mindegy, kerek vagy ovális. Béleljük ki zsírpapírral, tegyük bele a tésztát. Az edény fedelét permetezzük be hideg vízzel, és borítsuk rá. Kelesszük egy órát, közben melegítsük elő a sütőt 230 fokra. Mielőtt a sütőbe tennénk a kenyeret, éles késsel vagdossuk be, permetezzük meg vízzel, majd borítsuk rá a tetőt.
Süssük 50 percig, zárjuk le a sütőt, óvatosan vegyük le a tetőt, és toljuk vissza 5 percre úgy hogy a sütő ajtaját hagyjuk résnyire nyitva. Ezután borítsuk rácsra és hideg vízzel jól permetezzük le. Hallani lehet, ahogy reped a kenyér héja, csodás hang !

                                                      Cukkinis krokett

Újra egy maradékfelhasználásból készült étel. Ez a fránya krumplipüré, mindig marad belőle.
Jelen esetben jócskán maradt belőle, tehát használjuk fel okosan.

Hozzávalók:

• kb: 40 dkg krumplipüré
• 1 db cukkini
• 1 db sárgarépa
• 1/2 póréhagyma
• kis csokor petrezselyem
• só
• bors
• liszt
• 1 tojás
• tej
• zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez

a mártogatóshoz:

• 3 dl tejföl
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• 4-5 szál petrezselyem

Így készül:
A cukkinit és sárgarépát lereszeltem az almareszelőn, a hagymát és petrezselymet felaprítottam. Hozzákevertem a krumplipüréhez, picit még sóztam és borsoztam. Vizes kézzel kroketteket formáltam, bepaníroztam és forró olajban kisütöttem őket. A mártogatóshoz a tejfölt sóztam, borsoztam, hozzáadtam az átnyomott fokhagymát és a felaprított petrezselymet.
Olyan egyszerű, mint amilyen finom is.

                                   Fűszeres vajas csirke

A mai naptól az életemben nagy változás kezdődött. Új munka, új kihívás, már nagyon vártam. Nagyban befolyásolja mindennapjaimat, és így a konyhában eltöltött időmet is. Ezek után még jobban előnyben részesítem a " gyorsan valami finomat " ételeket, például a most következőt.

Hozzávalók 4 főre :

• 1 kg csirkemellfilé
• 4 dl natúr joghurt
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 tk. őrölt édes-nemes paprika
• 1kk. őrölt kömény
• 1 kk. őrölt szegfűszeg
• 1 kk. őrölt kardamom
• 1 kk. őrölt koriandermag
• 1 kk. őrölt csilipaprika
• 1 kk. őrölt fahéj
• 1 kk. őrölt szegfűszeg
• só
• bors

a szószhoz:

• 10 dkg vaj
• 40 dkg hámozott paradicsom
• 1 dl főzőtejszín
• kristálycukor
• kis csokor friss zöld fűszer

Így készül:
A húst felkockáztam és félretettem. A páchoz a joghurtot a fokhagymát és a fűszereket összekevertem, majd a húst beleforgattam és éjszakára hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek.
Másnap a szószhoz a vajat felolvasztottam egy serpenyőben, rádobtam a bepácolt húst, és átpirítottam rajta. Hozzáadtam a felaprított paradicsomot, tejszínt, kevés cukrot, sót és a hús puhulásáig rotyogtattam. Frissen vágott  korianderrel megszórtam, és rizzsel tálaltam.

                                           Körtetorta

No story. Gyors és egyszerű délutáni desszert, és pont.

Hozzávalók:

• 15 dkg puha vaj + a forma kikenéséhez
• zsemlemorzsa
• 15 dkg méz
• 2 tojás
• 15 dkg rétesliszt
• 1 cs. sütőpor
• 3 db körte
• 2 ek. citromlé
• 15 dkg dió

Így készül:
A körtéket meghámoztam, negyedekre vágtam és magházukat eltávolítottam. Majd vékony szeletekre vágtam, és meglocsoltam a citromlével. A sütőt 180 fokra előmelegítettem.
A vajat a mézzel és sütőporral habosra kevertem, majd egyenként hozzáadtam a tojásokat. A diót durvára vágtam, és belekevertem a masszába.Végül a lisztet apránként beleszórtam és simára kevertem a tésztát. Kikent és zsemlemorzsával megszórt tortaformában, a körteszeletekkel legyezőformában kiraktam, és 45 percig sütöttem.

                       Báránysült citrommal és zsályával

Megint egy megosztó étel, hisz a bárányról beszélünk. A magam részéről a nyúlhúst is megeszem, a bárányt is megkóstolom, de inkább csak elkészítem. 
Ha báránysült készül, akkor a rozmaring a vezető fűszer, viszont most zsályával próbáltam elkészíteni. A citrom és zsálya  jól kiegyensúlyozza az ízeket, és valóban harmonikus, mondhatni fenséges lett a bárányka.

Hozzávalók:

• 1 db fiatal bárány comb
• 1 gerinc darab
• 1 darabka borda
• 1 db citrom
• 4 gerezd fokhagyma
• zsályalevél
• 5 ek. olívaolaj
• só
• bors

Így készül:
A húst előkészítettem, megmostam és papírtörlővel szárazra töröltem. Jó néhány helyen késsel mélyen megszúrtam, és mindegyik lyukba egy-egy feldarabolt fokhagymagerezdet, majd egy-egy zsályalevelet dugtam. Sóztam és borsoztam, beletettem egy nagy zacskóba a húsdarabokat, majd rácsavartam a citrom levét és hozzáöntöttem az olajat.
Lezártam és hűtőszekrénybe tettem 12 órára. Időnként átmozgattam, hogy jól átjárja a pác.
A sütést 150 fokon kezdtem kb. 2 dl víz hozzáadásával. Letakarva 3 órát sült, majd emeltem 180 fokra a hőt, és további 40 percig sült szép pirosra. Levettem a fedőt és 10 percig pirítottam grill fokozaton. Ha nincs, akkor maximális hőfokra tegyük a sütőt.
Amikor a hús leválik a csontról, akkor készült el az étel.
Kuszkusszal tálaltam.

                             Burgonyás kukoricalepény

Főtt kukorica szezon: hurrá ! De mindig előfordul, hogy marad 1-2 cső, mert túlfőzöm magam.
Jól jött ez most, mert annyi dolgom akadt, hogy a főzésre kevés időm jutott. Tartalmas egytálétel kerekedett az egyszerű összetevőkből.

Hozzávalók:

• 2 cső főtt kukorica
• 1 db paradicsom
• fél csokor petrezselyem
• 4 db héjában főtt burgonya
• 2 tojás
• 10 dkg kukoricaliszt
• 8 dkg liszt
• 1.5 dl tej
• fél tk. szódabikarbóna
• só
• bors
• 5 dkg vaj
• 20 dkg húsos füstölt szalonna
• kevés olaj

Így készül:
Felkockáztam a szalonnát és az olajon ropogósra sütöttem, majd félretettem. A kukoricát 
késsel levágtam a csőröl és tálba tettem. Hozzáadtam a felaprított petrezselymet, a lereszelt burgonyát, a felkockázott paradicsomot és a szalonnát. A tojást a tejjel elkevertem, hozzáadtam a liszteket, a szódabikarbónát, sóztam, borsoztam. Hozzáadtam a kukoricás keveréket a palacsintatésztához,rádobáltam a kockára vágott vajat és kivajazott tortaformában 160 fokon 30 percig, 180 fokon 20 percig sütöttem.

                                   Gundel palacsinta

Szerintem ennek a híres palacsintának egy igazi receptje van, de oly sokféleképp készítik.
Az én Gundel palacsintám Így készült, és ilyen lett.

Hozzávalók a palacsintához:

• 25 dkg liszt
• 4 dl tej
• kevés szódavíz
• 2 tojás
• csipetnyi só
• 2 ek. olaj
• olaj a sütéshez

Hozzávalók a diós töltelékhez:

• 25 dkg cukor
• 20 dkg darált dió
• 5 dkg mazsola
• 3 dl tejszín
• 1 citrom héja

Hozzávalók a csokoládémártáshoz:

• 5 dkg étcsokoládé
• 2 tojássárgája
• 2 ek. kristálycukor
• 1 ek. rum
• 1 tk. kakaópor
• 1/2 ek. vaj
• 1/2 csésze tej
• 1/2 cs. vaníliás cukor

Így készül:
A palacsinta hozzávalóiból sima palacsintatésztát kevertem, és olajozott palacsintasütőben kisütöttem.
A diót, cukrot, az apróra vágott mazsolát és citromhéját összekevertem, majd a tejszínből kemény habot vertem. Összeforgattam a tejszínt a diós keverékkel, és betöltöttem a palacsintákba. Nem hajtogattam, hanem tekertem ahogy a hagyományos palacsintát.
Elkészítettem az öntetet is, vízgőz felett felolvasztottam a csokit, felforraltam a tejet, belekevertem a rumot és a folyós csokit. A vajat a tojássárgákkal, a kétféle cukorral habosra kevertem, hozzáadtam a kakaót és sima masszává kevertem.
Amikor a tejes-csokis keverék kissé kihűlt, hozzákevertem a tojásos masszához és összeforraltam. A palacsintákat a forró csokiöntettel meglocsoltam, így tálaltam.

                                            Almatorta

A torta elkészítéséhez adott volt az almalekvár, ami nyári almából készült és az anyukám szedte. Egy kissé savanykás fajta, de szép egészséges és ropogós. Jó sok volt, ezért kezdeni kellett egy részével valamit. Így hát készült egy kis lekvár.

Hozzávalók:

• 2 kg alma
• 40 dkg cukor
• 1 db citrom
• 1.5 tk. őrölt szegfűszeg
• 2 tk. őrölt fahéj

Az alma héjában meglehetősen magas a pektin tartalom, így külön nem adtam hozzá semmi zselésítő anyagot. Az almákat magházuktól megtisztítottam,feldaraboltam majd a citrom levét rácsavartam. A tűzre tettem a cukor társaságában és puhára pároltam. Ezután jöttek a fűszerek, összeforraltam és pürésítettem. Szitán átpasszíroztam, és steril üvegekbe töltöttem csurig. A kupakkal lezártam, fejre állítottam néhány percig és száraz dunsztba tettem.
Ami kimaradt, az került a tortámba.

Piskóta alaprecept hozzávalói:

• 3 tojás
• 12,5 dkg cukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• csipet só
• 7,5 dkg liszt
• 7,5 dkg étkezési keményítő
• 1 csapott tk. sütőpor
• 2 ek. langyos víz
• 2,5 dl habtejszín
• 1 cs. habfixáló
• 16 cm átmérőjű kapcsos tortaforma

Így készül:
A tortaformát kikentem, és a sütőt 175 fokra melegítettem. A tojások sárgáját a cukrokkal és a vízzel fehéredésig habosítottam. A tojásfehérjét a sóval keményre vertem, majd óvatosan a tojáskrémbe kevertem. A lisztet, keményítőt és sütőport rászitáltam a keverékre majd a formába téve 30 perc alatt megsütöttem.
A piskóta kihűlt, három felé vágtam,

 mindegyik szintet megkentem a lekvárral majd a kemény habbá vert tejszínnel.
Rusztikusan díszítettem almaszeletekkel, amit előzőleg citromlébe áztattam, hogy ne barnuljon be .
Fogyasztás előtt jól behűtöttem.
Köszi az almát anya!

                                           Leves fehér babból

Nyáron nem igazán kedvelem a húslevest és a hasonlókat. Krémlevesek hidegen, melegen jöhetnek. Van egy babkonzerv amit nagyon kedvelek főzeléknek. Apró sólet bab, nagyon ízletes, salátának is szeretem. Gondoltam készüljön belőle leves, csak úgy minden más zöldség nélkül, hogy a bab domináljon.

Hozzávalók:

• 80 dkg konzervbab ( sóletbab )
• 1 db közepes fej vöröshagyma
• olaj
• 1 l víz
• 2,5 dl paradicsomlé
• 1 ek. almaecet
• 2 ek. cukor
• só
• bors
• 1 db friss babérlevél, vagy 2 db szárított

Így készül:
A hagymát vágjuk kockára,és dinszteljük meg kevés olajon. Öntsük hozzá a babot, vizet, paradicsomlét, sózzuk, borsozzuk és adjuk hozzá a babérlevelet. Főzzük 15 percig, adjuk hozzá az ecetet és cukrot, forraljuk össze majd pürésítsük. Ha nem szeretnénk a bab héjával találkozni, akkor szűrjük át a levesünket. Tálaljuk pirított zsemlekockával.