Káposztás hajtóka

Egy vidéki lány, biztosan tud káposztás hajtókát készíteni. Legalábbis én úgy gondolom, hogy nagymamánktól vagy édesanyánktól az egyik kötelező recept, amit meg kell tanulnunk. Ebben én sem vagyok kivétel, mindig ott sündörögtem a mama mellett a konyhában, és betegre ettem magam belőle.

Hozzávalók:

• 70 dkg liszt
• 10 dkg zsír
• 6 ek. tejföl
• 2 dkg élesztő
• 2,5 dl tej
• 2 tk. só
• a kenéshez 1 tojássárgája

a töltelékhez:

• 1 közepes fej káposzta (kb:1 kg fejes káposzta)
• 1 ek. zsír
• só
• bors 

Így készül:
A káposztát káposztareszelőn lereszeljük és lesózzuk, hogy levet eresszen. Felolvasszuk a zsírt, és lassú tűzön megdinszteljük a káposztát. Ízesítjük borssal és ha még kell, sóval.
Amíg elkészítjük a tésztát, a töltelék szépen kihűl.
A lisztben elmorzsoljuk a zsírt a sóval, hozzáadjuk a tejfölt, a tejben felfuttatott élesztőt.
Tésztát dagasztunk, és 15 percet pihentetjük. A pihentetés után kinyújtjuk, úgy 1 cm vastagra, majd a káposztát egyenletesen elsimítjuk rajta. Feltekerjük, és ujjnyi szeleteket vágunk a rúdból.
Tepsibe rakosgatjuk, és kevés vízzel elkevert tojássárgájával lekenjük a tekercseket.
170 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük. Előfordul, hogy eldőlnek a tekercsek, de ez nem baj.
Egyébként egyben is kisüthetjük a rudat, mint a bejglit.

                                            Sós perec

Az elmúlt időszak az édes süteményekkel volt teli. Bejgli, zserbó, mézeskalács a sok-sok aprósütemény, és karácsonyi torta.
Nem véletlen, hogy az év utolsó napját sós sütemények kíséretében búcsúztatjuk.
Egyrészt bőven elég volt az édességekből, másrészt a sósra jobban csúszik a bódító-vidító.
Ez amilyen gyorsan elkészül, olyan gyorsan el is fogy, ezért bőven készítsünk belőle.

Hozzávalók kb: 30 db-hoz:

•  50 dkg liszt
• 2,5 d tej
• 4 dkg cukor
• 2,5 dlg élesztő
• 0,8 dl olaj
• só

A perecek tetejére:

• 1 ek. só
• 2,5 dkg liszt
• víz
• 1 tojás sárgája

Megszórhatjuk sóval, vagy magokkal is.

Így készül:

Az élesztőt felfuttatjuk a cukros tejben. A lisztet tálba szitáljuk, megsózzuk, hozzáadjuk az olajat a felfuttatott élesztőt és sima tésztát gyúrunk. 30 percig pihentetjük, majd 30 részre osztjuk, kisodorjuk és pereceket formálunk. Tojássárgájával lekenjük, sütőlemezre rakjuk a pereceket, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük.

A sóból, lisztből és vízből folyékony pépet készítünk, és amikor a perecek félig megsültek, rájuk locsolunk belőle.

Szép aranybarnára sütjük a pereceket és már ehetjük is.

                        Sajttal és sonkával töltött kifli

Ezt a kiflit meg kell sütni mindenkinek! Csak mellette szóló érvek vannak:
- a nagymamám jut eszembe, akárhányszor is készítem
- puha, pillekönnyű tészta
- mennyei töltelék
- Isteni illat
Bocsi, van ami negatív jellemző: - perceken belül elfogy.

Hozzávalók:

• 50 dkg finom liszt
• 10 dkg vaj
• 2.5 dkg élesztő
• 1 tk. cukor
• 4 dl tej
• 2 tk. só

a töltelékhez:

• 15 dkg juhsajt 
• 25 dkg húsos füstölt szalonna

a kiflik tetejére:

• 1 tojás
• reszelt sajt

Így készül:

Első lépésként a szalonnát felkockázzuk, és kisütjük, de nem ropogósra. A lisztet tálba szitáljuk és sózzuk. A meglangyosított cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, és a felolvasztott vajjal, liszttel együtt tésztát dagasztunk. Duplájára kelesztjük, majd kinyújtjuk kör alakúra. 

16 cikket vágunk a tésztából, mindegyik cikkbe töltelékként teszünk a szalonnából és sajtból, majd feltekerjük és sütőlapra helyezzük a kifliket.

Lekenjük tojással, és megszórjuk reszelt sajttal. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

                                           Sörös kifli

Aki megsüti ezt a kiflit, nem fogja megbánni. Belül puha, kívül ropogós, sós finomság.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 1 evőkanál liszt
• 2.5 dkg élesztő
• 1 kávéskanál cukor
• 2 dl tej
• 1,5 dl kukoricasör
• 2 teáskanál dijoni mustár 
• 1.5 dl olaj

a szóráshoz:

• mák
• köménymag
• szezámmag

Így készül:

A cukorral elkevert, felmelegített tejben elmorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. A lisztet kelesztőtálba szitáljuk, majd hozzáadjuk az olajat, mustárt, a sót, a sört, az élesztős tejet, és jól kidagasztjuk. Duplájára kelesztjük a tésztát, majd - lehetőleg jó vékony- körlappá nyújtjuk. 16 egyenlő cikket vágunk belőle, a szélesebb felüktől mindegyiket feltekerjük és sütőlemezre rakosgatjuk. Újabb 40 perces kelesztés után, a kifliket lespricceljük hideg vízzel, és a magokkal megszórjuk. 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

                       Burgonyás pogácsa újhagymával

A krumplis pogácsa nálunk igazi téli csemege. Egy jó tartalmas leves mellé szerintem nagyon jól passzol, és nem is kell más!

Hozzávalók:

• 50 dkg finom liszt
• 40 dkg héjában főtt áttört burgonya
• 15 dkg zsír
• 2.5 dkg élesztő
• 3 dl tej
• 1 kávéskanál cukor
• 1 evőkanál só
• 2 szál újhagyma
• 1 tojás sárgája
• füstölt sajt a pogácsák szórásához

Így készül:
A lisztet tálba szitáljuk, megsózzuk és elmorzsoljuk benne a zsírt. A krumplikat megpucoljuk, lereszeljük,a hagymákat zöldjével együtt felaprítjuk, és mindkettőt hozzákeverjük a liszthez. A langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, és ezzel együtt laza tésztát dagasztunk.
Meleg helyen a duplájára kelesztjük, majd 2 ujjnyi magasra nyújtjuk. Kiszaggatjuk kb: 1 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval és kelesszük 20 percig. Lekenjük a pogácsákat kevés vízzel elkevert tojássárgájával, megszórjuk reszelt sajttal, és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.

                                               Diós grissini

Készítettem a minap az anyósnyelvet, ami alapján készült a grissini tésztája is.
Plusz adalék a dió.

Hozzávalók:
Lásd:http://aranymorzsa.blogspot.hu/2014/11/anyosnyelv-gondolom-nev-nem.html
Plusz: 8 dkg felarabolt, pirított dió.

Így készül:
A megkelt tésztát nyújtsuk ki, formáljunk 30 cm hosszú rudacskákat, nyomkodjuk bele a diót, majd görgessük meg, hogy a tészta elfedje a diót.
Olajozott sütőlapon süssük aranysárgára a grissiniket.

                                              Anyósnyelv

Gondolom a név nem véletlenszerű, igazán jópofa elnevezés. A név ellenére, ha jól készítjük, finoman ropogós, üreges nyelveket kapunk. leves kísérőjeként, mártogatósnak ajánlom.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 1 dkg élesztő
• 2 kk. só
• 1 tk. cukor
• 2 ek. olaj
• kb: 2,5 dl meleg víz

Így készül:

A lisztet, élesztőt, cukrot, sót, olajat és annyi meleg vizet keverjünk össze, hogy lágy tésztává álljon össze.Gyúrjuk szép fényesre, és pihentessük egy órán át kiolajozott tálban.

Szaggassunk kis darabokat a tésztából, és nyújtsunk kb:30 cm hosszú darabokat belőlük.

Kenegessük meg a tetejüket olajjal, és 200 fokon süssük ropogósra.

                                       Török perec ( simit )

Hamarosan meglátogat minket török barátunk, és szeretnék kedveskedni neki néhány kedvenc ételével.
Az igazság az, hogy nem nehéz, mert a legtöbb török ételt én is kedvelem. A mostani csak egy kis perec, de nagyon-nagyon finom.

Hozzávalók 8 darabhoz:

• 60 dkg liszt
• 1 dl tej
• 2 dkg élesztő
• 1 tk. cukor
• 3 ek. olaj
• 2,5 dl langyos víz
• 1 tk. só
• szezámmag
• 1 ek. melasz vagy barna nádcukor

Így készül:
A langyos tejben elkevert cukorban futtassuk fel az élesztőt. Szitáljuk tálba a lisztet, keverjük hozzá a sót. Készítsünk kis mélyedést a közepébe,tegyük bele az olajat, vizet, és a felfuttatott élesztőt. Gyúrjunk belőle kissé keményebb tésztát, és pihentessük fél órát.
Vegyük 16 egyenlő részre, mindegyikből sodorjunk kb: 25 cm hosszú darabokat. Kettesével csavarjuk össze, és hajlítsunk karikát belőlük. Pihentessük 20 percig a pereceket. A melaszt vagy a cukrot oldjuk fel kevés vízben, és kenjük le vele a pereceket. Szórjuk meg szezámmaggal a tetejüket, és süssük 190 fokra előmelegített sütőben 20 percig.

                                  Brokkolis  kenyérlepény

Nem is értem, hogy miért nem szeretik sokan a brokkolit. Egy újabb módja annak, hogyan tévesszük meg a" brokkolit utálókat ". Nálam bevált.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2,5 dkg élesztő
• 4 ek. olaj
• csipet cukor
• 2 dl tej
• 30 dkg brokkoli
• 3 gerezd fokhagyma
• só bors
• 15 dkg trapista sajt

Így készül:
A brokkolit főzzük félpuhára sós vízben, majd szűrjük le. A lisztet szitáljuk tálba, kis mélyedést készítsünk a közepébe, szórjunk bele cukrot, morzsoljuk rá az élesztőt és kevés langyos tejjel keverjük el. Hagyjuk 10 percig kelni az élesztőt. 
Adjuk a tésztához a brokkolit,olajat és a maradék tejet. A fokhagymát zúzzuk szét, és sóval borssal ízesítsük a keveréket. Dagasszuk ki a tésztát, és kelesszük a duplájára.
Nyújtsuk ki , tegyük egy közepes méretű  kizsírozott tepsibe, és szórjuk meg reszelt sajttal.
180 fokra előmelegített sütőben süssük 20-25 percig.

                                       Pikáns csavart

Amikor kalácsot készítek, és ugye azt elég sokszor teszem, variálnom kell hogy ne legyen unalmas. Ilyenkor fonom,csavarom, színezem, vagy töltöm. Most ugyan nem kalácsot készítettem, de csavartam, színeztem és töltöttem is.

Hozzávalók:

• 80 dkg liszt
• 5 dkg élesztő
• 2 tk. cukor
• 2 ek. őrölt édes-nemes paprika
• 6 dl langyos víz
• 8 ek. olívaolaj
• 10-12 db zöld olívabogyó
• 3 ág kakukkfű
• 5-6 db aszalt paradicsom
• só

Így készül:
A lisztet mérjük kétfelé, az egyik 40 dk-hoz szitáljuk hozzá a pirospaprikát. Kis mélyedést készítsünk mindegyikbe,tegyünk egy-egy teáskanál cukrot, morzsoljuk bele a 2.5 dkg élesztőt, és kevés langyos vízzel futtassuk fel az élesztőt 10 perc alatt. A fehér liszthez keverjük hozzá a kakukkfűleveleket, a felaprított aszalt paradicsomot( az aszalt paradicsomot fokhagymagerezdekkel olívaolajban teszem el) sót, és a  4 ek.olajjal meg a 3 dl langyos vízzel lágy tésztát dagasztunk. Ugyan így járjunk el a paprikás liszttel, ehhez adjuk a felnegyedelt olívabogyókat. Langyos helyen kelesszük duplájára ( kb: 1 órát ) a kétféle tésztát. Sodorjunk 1-1 rudat és csavarjuk össze.

Vagdossuk fel, úgy hogy mindkét színből egyformán jusson.

Tegyük tepsire, kellőt távolságra, hogy tudjanak még nőni, a további 30 perces kelesztés alatt. 180 fokra előmelegített sütőben süssük 15-20 percig.

                                               Pizzás csiga
                                              az én csigáim   

Amikor valami igazán finom reggelivel szeretnék kedveskedni a gyerekeimnek, akkor az egyik legjobb választás a pizzás csiga. Az egész lelke a házilag eltett sűrű paradicsomlé. Nagy hasznát veszem még ilyenkor tavasszal is, megérte a nyáron olyan sokat vesződni az eltevéssel.

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 0.6 dl tej
• 5 dkg élesztő
• 8 ek. olívaolaj
• 1 tk. cukor
• 2 tk. só
• 2 dl sűrű paradicsomlé, vagy sűrítmény
• ízlés szerint: só, bors, cukor
• 2 tk. oregáno
• 20 dkg füstölt sonka
• 10 dkg zöld olívabogyó
• 20 dkg parmezán reszelve

Így készül:
Kevés tejben elkevert cukorral, futtassuk fel az élesztőt. Szitáljuk nagyobb tálba a lisztet, adjuk hozzá a meglangyosított tejet, olajat, sót és az élesztőt. Dagasszunk lágy tésztát és kelesszük duplájára.
Amíg kel a tésztánk, elkészítjük a tölteléket. A paradicsomot ízesítjük, hozzáadjuk a kockára vágott sonkát, a félbevágott bogyókat és a sajt felét. A megkelt tésztát kinyújtjuk, megfelezzük hogy kettő tekercs legyen belőle. Megtöltjük a paradicsomos töltelékkel, felcsavarjuk és két ujjnyi darabokra vágjuk.Nem baj ha folyik a paradicsom, olyan finom mikor picit odasül. Sütőpapíros lemezre rakosgatjuk, kellő távolságra, megszórjuk a maradék sajttal és 20 percet kelesztjük. 180 fokon 15-20 perc alatt készre sütjük a csigákat.

                               Cseréptálban sült bajor kalács

A mai bableves mellé készült kalács puha, foszlós, légiesen könnyű. Kerek volt a mai ebéd, semmi más nem hiányzott ...

Hozzávalók:

• 2 dkg élesztő
• 2 ek. cukor
• 1/8 l tej
• 2 ek. vaj
• 2 tojás
• 1 tk.só
• 30 dkg liszt

Így készül:
Az élesztőt és a cukrot összekeverjük. Hozzáadjuk a tejet, a tojást a vajat, a sót  a lisztet és simára keverjük. Lefedjük és fél óráig kelesztjük.
A tálat 20 percre meleg vízbe áztatjuk. A tésztából gombócokat formázunk, és egymás mellé helyezzük a tálba. Lefedjük, és 20 percig kelesztjük.
A lefedett tálat hideg sütőbe tesszük. Bekapcsoljuk a sütőt, és fokozatosan öt percenként emeljük a hőfokot 200 fokig. A sütési idő 40 perc.

                         New York bagel- kicsit másképp

Már megint nosztalgiázom. Habár jó lenne az igazit majszolni, most felturbóztam, úgy igazán magyarosan az "én bagelemet". 
Tegnap diétás, ma egy kicsit táplálóbb ebédet tettem az asztalra, hisz a kamasz fiamat nem nagyon izgatja a tavaszi diéta.

Hozzávalók 14 db-hoz:

• 50 dkg finom liszt
• 2.5 dkg élesztő
• 1 tk. cukor
• 1 tk. só
• 5 dkg vaj 
• 2.5 dl tej
• 4 ek. langyos víz
• 2 db tojás

a vízfürdőhöz:

• 3 l víz
• 3 tk. cukor
• 1 tk. só

a töltelékhez:

• 6 db tojásból rántotta
• 14 szelet sajt
• 14 szelet sült sonka vagy bacon
• vegyes zöld saláta
• mustárszósz

A mustárszószhoz: 5 dkg vajon 1.5 ek. lisztet futtass meg, öntsd fel 2-3 dl vízzel vagy húslevessel, és 2 ek. fehérborral. 2-3 perc alatt besűrűsödik, 3 ek. mustárral, kevés citromlével, őrölt fehér borssal és 1 deci tejszínnel még egy percig forrald.Legyen bársonyosan sima a mártás.

Így készítsd el:
A lisztet szitáld egy tálba, kis mélyedésbe morzsold el a cukrot az élesztővel és a vízzel keverd el. Hagyd 10 percig pihenni. Addig a vajat olvaszd fel, a tejet langyits meg, keverd össze, majd add hozzá az 1 egész tojást és 1 tojásfehérjét. A tojássárgáját tedd félre a megkenéshez. Az egésszel gyúrj közepesen kemény tésztát 10 percig. Keleszd a duplájára 1 órán át. A tésztát oszd 14 részre, készíts zsemle formákat, majd az ujjaddal lyukaszd át a közepét. Jól tágíts meg a lyukat, és letakarva 15 percig keleszd még.
Tedd fel forrni a vizet a sóval, és cukorral. A cukortól lesz szép fényes. Ha van melaszod, nádcukrod az még jobb. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra, légkeveréses fokozaton, és egy edénybe tegyél a sütő aljába vizet, hogy kellő pára legyen. A forrásban lévő vízben mind két oldalát főzd 1-1 percig úgy, hogy először fejjel lefelé tedd a vízbe a bageleket. Sorakoztasd őket sütőpapíros tepsibe, kend le a megmaradt tojássárgájával, amit keverj el előzőleg egy kevés olvasztott vajjal, és szórd meg ízlés szerint magvakkal, mákkal,stb. Süsd 15-20 percig, és jöhet a töltés: 1 sor rántotta, sonka, saláta, majd a mustárszósz.

                                  Káposztás hajtóka

 Nagymamám készítette sokszor ezt a kelt tésztát hideg , téli napokon. Egy kicsit másképp csinálom én, Fanni lányom nagy örömére. Az egyik nagy kedvence ez az étel.

hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 4 ek. olaj
• 2 dl tej
• 2.5 dkg élesztő
• 1 ek. cukor
• só
• 40 dkg reszelt káposzta
• kevés olaj
• só,bors,őrölt kömény
• 2.5 dl tejszín
• 1 ek. rétes liszt
• 1 db tojás sárgája

Így készítsd el:
A tejet a cukorral langyítsd meg, morzsold el benne az élsztőt és hagyd felfutni.
A lisztet keverd el egy kevés sóval és az olajjal. Ha feljött az élesztő, dagassz vele tésztát.
Hagyd kelni fél órát, addig készítsd el a tölteléket.
Kevés olajon párold meg a káposztát, ízlés szerint sózd és fűszerezd, majd önts fel a tejszínnel. Keverj el benne egy kanál réteslisztet , ha besűrűsödött, lezárhatod.
A tésztát nyújts ki téglalap alakúra, kb 3 mm-re és simíts el rajta a tölteléket.
A végeit hajts be, és mint a bejglit tekerd fel. Fontos! A nyújtáshoz réteslisztet használj, nem reped meg sülés közben a tészta . Hagyd kelni még fél órát. Kend le vízzel elkevert tojássárgájával, és tedd 180 fokos sütőbe 10 percre. Vedd vissza 160 fokra újabb tíz percre, és aztán 180 fokon süsd még 10 percig .

                 Libatepertővel és sajttal töltött kifli

Márton nap alkalmából én ma egy sörkorcsolyával készültem.
Készítsétek el ti is, de ha lehet dupla adagot, hipp-hopp elfogyott.

hozzávalók:

• 50 dkg finom liszt
• 5 ek. liba zsír
• 2.5 dl tej
• 2.5 dkg élesztő
• pici cukor
• ízlés szerint só
• 15 dkg füstölt sajt
• 20 dkg libatepertő
• 1 db tojás sárgája

Így készítsd el:
A tejet a cukorral melegítsd meg, futtasd fel benne az élesztőt . A lisztet a zsírral morzsold el, ízlés szerint sózd. A add hozzá az élesztős tejet ,

és dagassz egy jó lágy tésztát.
Keleszd úgy 40-50 percig meleg helyen.
Míg pihen a tészta, a libatepertőt vágd jó apróra és reszeld le a sajtot.
A megkelt tésztát nyújts ki  kb. 4 mm vastagra, és vágj belőle egyenlő szárú háromszögeket. Töltsd meg a tepertővel és a sajttal.  Tekerd fel őket ,tedd sütőlapra és hagyd kelni még 20 percet . 
A tojássárgát keverd el egy kevés vízzel, és kend le a kifliket. A végén szórd meg a maradék sajttal. 170 fokos előmelegített sütőben 10-15 percig süsd.

A kelt tészta egy csoda!
Csoda ahogy alakul a kezed között a tészta, ahogy egyre bársonyosabb ,simább lesz.
Ahogy nő, egyre dagad.
Kislánykoromban drága nagymamám kezeit figyeltem, ahogy gyűri, püföli, dagasztja a pogácsát, buktát és a sok finomságot.
Soha nem mért ki semmit. Csak érzésre adagolt. Mégis mindig isteni manna került ki kezei alól!
Ez a recept édesanyám pogácsája. 
Nagyon finom, de sosem sikerült úgy ahogy ő készíti!


                                                 Burgonyás pogácsa
                                     lila hagymával és szalonnával


Hozzávalók:

• 1 kg búza liszt
• 40 dkg főtt áttört burgonya
• 15 dkg zsír
• kb: 2 dl tej
• 1 élesztő
• 1 db nagy fej lila hagyma
• 15 dkg húsos kolozsvári szalonna
• só
• cukor

Így  készíts el:

A szalonnát vágd apró kockákra, és pirítsd meg. Szedd ki egy szűrőkanállal, és a fennmaradt zsírban pirítsd meg az apróra vágott lila hagymát is.                                           
Szitáld a lisztet egy jó nagy tálba, ízlés szerint sózd meg. A tejet egy pici cukorral langyítsd meg, morzsold el benne az élesztőt és hagyd kelni.
Addig a lisztben morzsold el zsírt, keverd el benne a szalonnát és a hagymát.
A végén add hozzá az élesztőt annyi tejjel, hogy jó lágy tésztát kapj.
Tedd langyos helyre duplájára kelni.
Dagaszd át jól még egyszer,nyújts ki két ujjnyi vastagra és szaggasd ki nagy , de nem a legnagyobb pogácsaszaggatóval.
Tedd sütőlemezre, és hagyd kelni fél órát.

Nézd csak , hogy sorakoznak a kis katonák!

Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. A pogikat kend meg tojással, szórd meg sajttal, vagy amivel gondolod.

Én most a lenmagot választottam.

Tedd a sütőbe, és süsd aranybarnára.