Baklava

Megannyi "eredeti" baklava recept van, így az enyémet is annak tartom. Persze ez csak vicc, de a végeredmény komoly.
A baklava legyen akár török, görög, bármely balkáni vagy közel-keleti édesség, végül akárhol is eszünk belőle, a vércukorszintünk tutira megemelkedik majd.

Hozzávalók a süteményhez:

• 3 csomag rétestészta
• 40 dkg darált dió
• 15 dkg nádcukor
• 1 citrom héja
• kb: 15 dkg olvasztott vaj

a sziruphoz:

• 40 dkg nádcukor
• 1 csésze víz
• 1 citrom leve

Így készül:

Ez a mennyiség egy közepes, magas falú tepsihez elegendő.

A rétestésztát kiterítjük, és középen két részre osztjuk. A lapokat négyesével egymásra tesszük, mindegyiket az olvasztott vajjal megkenjük. Minden negyedik lapot megtöltünk a citromhéjjal elkevert cukros dióval. Nem kell vastagon szórni a diót, csak vékonyan, szép egyenletesen.

Az utolsó rétegezés a réteslapokkal fejezzük be. Éles késsel, átlósan bevágjuk a még nyers tésztát úgy, hogy téglalapokat kapjunk. 200 fokra melegített sütőben 10 percig, majd 170 fokon további 15 percig sütjük.

Ez idő alatt elkészítjük a szirupot: A cukrot és a vizet takarékon buborékozásig főzzük, hozzáadjuk a citromlevét, és lezárjuk.

A még forró süteményre öntjük, és néhány órát várunk, amíg jól magába szívja a szirupot.

           


                         Leveles rózsa paradicsomszószban

Még virágvasárnapra készítettem ezt a szerintem mutatós, viszont pofon egyszerű ételt.
Mostanában, ha egy nap 48 órából állna, az is kevés lenne nekem. Így okosan kell kihasználnom az időmet, minél kevesebb időt töltsek a konyhában,
Na nem azért, mert nem szeretek ott sürögni-forogni, hanem mert a munkám mellett ott a kert...pff. Alig vártam a jó időt, hát tessék itt van.

Hozzávalók:

• 2 csomag darabos leveles tészta
• 25 dkg darált sertéshús
• 20 dkg pizzamozzarella
• 3 dl paradicsomsűrítmény (lehetőleg házi )
• kis csomó bazsalikom
• só
• bors
• 4-5 gerezd fokhagyma

Így készül:

A töltelékhez a darált húst sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a felaprított bazsalikomot, 2 gerezd zúzott fokhagymát.

A leveles tészta lapokat kissé kinyújtjuk, majd közepes pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk belőle.

A korongokból 4 darabot egymásmellé lapolunk, egyik felére teszünk a töltelékből , reszelt sajtból és ráhajtjuk a másik felét.

Ezután feltekerjük, kis rózsákat kapunk, és hőálló tálba tesszük. Addig ismételjük, amíg el nem fogynak a rózsák. 

180 fokos sütőbe tesszük 10 percre, hogy egy kicsit elősüljön a tészta.

Beízesítjük a paradicsomsűrítményt, hozzáadjuk a maradék fokhagymát, és ráöntjük a rózsákra.

Visszatesszük a sütőbe, és 20 percig sütjük még.

                                  Fekete-ribizlis kelt kuglóf

Fogjuk csak a rossz időre, hogy nem gáz, ha bekapcsoljuk a sütőt. De igazából ez nem így van, hisz köztudott, kelt tésztát én negyven fokban is szívesen készítek.
A stelázsin ott lapul még a tavaly elrakott kincsek egy része. Köztük néhány üveg fekete-ribizli lekvár, ami szó-szerint kincs.
Van vele bőven meló, mire leszemezgetem, passzírozom, de annyira imádom, hogy minden fáradságot megér.


Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• csipet só
• 2 dl tej
• 2,5 dkg élesztő
• 2 ek. kristálycukor
• 2 tojás sárgája
• 10 dkg vaj
• 1 citrom reszelt héja

a töltelékhez:

• 4 ek. fekete-ribizli lekvár ( vagy más ízlés szerint )

Így készül:

Kelt tésztát készítünk a szokott módon. Kevés langyos tejben csipet cukorral felfuttatjuk az élesztőt.

A lisztben elkeverjük a sót, citromhéjat. Hozzáadjuk a tojássárgákat, olvasztott vajat és a felfuttatott élesztőt. Az egészet tésztává dagasztjuk, és a duplájára kelesztjük.

Kelesztés után 1 cm vastagra nyújtjuk a tésztát, egyenletesen elkenjük rajta a lekvárt, és felcsavarjuk. Kivajazott és lisztezett kuglófformába helyezzük, és 160 fokra előmelegített sütőben, úgy 45 percig sütjük.

                   Csirkevagdalt karamellizált bébirépával 
                                   és kapros mártogatóval

Hát, ha diéta akkor diéta ezerrel. Ez nem azt jelenti, hogy nem eszünk egyáltalán olyat, ami ne lenne ínycsiklandóan finom. E mellett csupa egészséges hozzávalót tartalmaz.
A fiam annyira rákattant az efféle életmódra, hogy ha akarjuk ha nem, mi is így eszünk és persze iszunk. Mert ugyebár az sem mindegy, mi van a pohárban.

Hozzávalók 4 főre:

• 70 dkg csirkemell filé
• 1 tojás
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 szál petrezselyemlevél
• 2 szál sárgarépa megfőzve
• só
• bors
• olívaolaj a sütéshez

a körethez:

• 30 dkg bébirépa
• 1 ek. balzsamecet
• só
• bors

a mártogatóhoz:

• 2.5 dl sűrű joghurt
• kis csokor friss kapor
• só

Így készül:

A csirkemellet ledaráltatjuk a hentessel, vagy nagyon apróra vágjuk. Összegyúrjuk az összetört sárgarépával, tojással, fokhagymával, sóval, borssal és aprított petrezselyemmel.

Kis pogácsákat formázunk a masszából, és felhevített serpenyőben kevés olívaolajon, mindkét oldalát átsütjük.

A kisült hús után fennmaradt pörkanyagra öntjük a balzsamecetet, ami feloldja a leragadt maradékot, és ehhez adjuk a répát. Sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön félpuhára főzzük.

Ezután fedő nélkül, magasabb hőfokon lepirítjuk

A mártogatóhoz a joghurtot kikeverjük a kevés sóval és felaprított kaporral.

                    Pavlovácskák mascarponéval és eperrel 

Tojnak a pipikéim, mint a gép. Bőven sok a tojásom, már azt sem tudom, mire használjam.
Nem ehetünk mindig, rántottát meg tükörtojást.
Egy csak egy ember nem diétázik kis családomban, és igencsak édesszájú. Ki lenne más az, mint az én Ferim.
Kigondoltam, sütök neki Pavlovát. Van tojás, van eper, porcukor ugyan nem volt itthon, de daráltam.
Életem legjobban sikerült habcsóktortáját hoztam össze, és én csak néztem, nem ettem.

Hozzávalók 6 db-hoz:

• 5 tojásfehérje
• csipet só
• 20 dkg porcukor
• 1 ek. ecet
• 1 ek. étkezési keményítő
• 25 dkg mascarpone
• 8-10 dkg porcukor
• 1 tk. citromlé
• 1/2 citrom héja
• 50 dkg eper

Így készül:

A szoba hőmérsékletű tojásfehérjéket a csipet sóval, kemény habbá verjük. Az keményítőt az ecettel elkeverjük. 

Kanalanként a porcukrot hozzáadjuk a fehérjéhez és végül az ecetes keményítőt is.

Sütőlemezre hat fészket halmozunk a habból, és 150 fokra előmelegített sütőbe tesszük, amit rögtön visszaveszünk 140 fokra.

Egy órán át szárítjuk a habcsókokat. Kívül ropogós, belül puha pavlovákat fogunk kapni.

A mascarponét kikeverjük a porcukorral, citromlével és héjával. Rákenjük a tortákra, és feldarabolt eperrel kirakjuk.

                                              Hentespite

Tulajdonképpen, maradékhasznosítás az alapja ezen ételnek. Semmi extra nem maradt, csak egy jó adag törtkrumpli. Na de kérem, a krumpli az egyik legfontosabb alkotórésze a magyar gasztronómiának.
A krumpli mellé viszont jár a hús, és sok füstölt disznóság.
Nem pörkölt nokedlival, de egy igazi jó magyaros egytálétel.

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 ek. sertészsír
• 1 kg sertéslapocka
• 1 tk. pirospaprika
• só
• bors
• 25 dkg füstölt kolbász
• 25 dkg füstölt porc vagy oldalas
• 2 db sárgarépa
• 50 dkg főtt burgonya
• 40 dkg tarja
• 2.5 dl főtejszín
• 1 tojás
• só
• bors

Így készül:

A hozzávalókból készítünk egy pörköltet. A félig főtt alaphoz hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, a felkarikázott kolbászt, és a felszeletelt pörcöt.

Így készre főzzük a ragut, ügyelve arra, hogy kevés leve maradjon. A sóval vigyázzunk, hiszen a füstöltek kellően sósak.

A tarját felszeleteljük, és mind két oldalát hirtelen átsütjük.

A főtt krumplit áttörjük, hozzákeverjük a tojást, tejszínt, sózzuk és borsozzuk.

Egy közepes hőálló edény aljára simítjuk a krumplis massza felét, rárakosgatjuk a tarját, ezután jöhet a ragu, majd betakarjuk a krumpli másik felével.

180 fokos sütőben 40 percig sütjük.

                          Eperlekvárral töltött piskótaszívek

Újra itt az Anyák napja. Minden nap hálát adok, hogy az én édesanyám még jó egészségben itt van nekem!
Igaz, ez csak egy nap a sok közül, ilyenkor mégis nagyobb odafigyeléssel vagyok felé, kicsit többet foglalkozom vele, figyelek rá úgy, mint a legtöbb gyermek az anyukájára.
Most ezzel a nagyon egyszerű süteménnyel kedveskedtem neki.

Hozzávalók:

• 8 tojás
• 6 ek. víz
• 8 ek. cukor
• 8 ek. rétesliszt
• 1 ek. fekete szezámmag, vagy mák
• eperlekvár

Így készül.

 A szoba hőmérsékletű tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat a vízzel és a cukorral fehéredésig keverjük, hozzákeverjük a lisztet, a szezámmagot, majd a kemény tojásfehérje habot óvatosan beleforgatjuk a masszába.

Sütőtepsit kibélelünk zsírpapírral, szépen elsimítjuk rajta a masszát, és 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük.

Amikor kihűlt, szíveket szaggatunk, telit és lyukasat, majd megtöltjük eperlekvárral.