Joghurtos zöldségleves petrezselymes galuskával

Semmi extra, egy pár friss tavaszi zöldségféle, némi joghurt, sok-sok petrezselyem, és egy kellemesen üde leves a végeredmény.

Hozzávalók 4 főre:

• 1 db új karalábé
• 3 db új sárgarépa
• 2 db új petrezselyemgyökér
• 2 db újburgonya
• 2 ek. olaj
• 2 l zöldségalaplé v. víz
• 2 dl natúr joghurt
• só
• bors
• petrezselyem

a galuskához:

• 1 tojás
• 1 tk. olaj
• liszt amennyit felvesz
• 4-5 szál petrezselyem
• só

Így készül:

A zöldségeket felszeleteljük, majd centi széles csíkokra vágjuk azokat. Az olajon kissé megpároljuk, és felöntjük az alaplével. Sózzuk, borsozzuk, aprított petrezselymet adunk hozzá. Puhulásig főzzük a levest, majd hozzákeverjük a joghurtot és összeforraljuk.

A galuskához összekeverjük a hozzávalókat, és kiskanállal a levesbe szaggatjuk.

Néhány perc főzés után elkészült a zöldségleves.